鲜果裸蛋糕

点击查看大图

1.主料：鸡蛋4个 可可粉15克 色拉油37克 牛奶66克 水怡15克 低粉160克 糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

点击查看大图

2.低筋面粉与可可粉混合，

点击查看大图

3.过筛2遍

点击查看大图

4.放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

点击查看大图

5.准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

点击查看大图

6.用手动打蛋器搅散

点击查看大图

7.取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

点击查看大图

8.打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

点击查看大图

9.这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

点击查看大图

10.分三次筛入混合的粉类

点击查看大图

11.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

点击查看大图

12.在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

点击查看大图

13.继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

点击查看大图

14.把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

点击查看大图

15.把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

点击查看大图

16.出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

点击查看大图

17.将草莓切成小块做夹心用

点击查看大图

18.淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

点击查看大图

19.将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

点击查看大图

20.取一片蛋糕放在裱花台上

点击查看大图

21.抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

点击查看大图

22.再放上第二片

点击查看大图

23.抹上奶油摆上草莓

点击查看大图

24.放上第三片蛋糕

点击查看大图

25.同样抹上奶油

点击查看大图

26.第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

点击查看大图

27.成品