【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

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1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

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2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

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3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

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4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

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5.把带鱼切成寸断

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6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

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7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

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8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

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9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

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10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

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11.加入葱姜蒜，料酒，清水

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12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

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13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

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14.加入水淀粉勾芡

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15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？