自制卤水酿豆腐

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1.我这里用的是上面５倍的量即是２０００克干黄豆用４倍的清水浸泡７－－８小时，

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2.我一般晚上睡前泡，第二天早上起来做豆腐，这是泡好的黄豆，个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量，要提前量好打豆浆要用的水量，准备就绪，下面开始打豆浆。

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3.用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆，可以多打一会，尽量打碎一些，这样的黄豆出桨率才会高，

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4.我一般一斤干黄豆分３次打浆，分３次过滤，用细纱布垫在一个竹篮里过滤，尽量过滤干豆渣，

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5.豆浆过滤好之后要尽快煮，煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底，开大火煮，煮豆浆人不能离开豆浆，要撇干净豆浆的泡沫，多撇几次，尽量撇干净点，还可以时不时搅拌一下，使豆浆受热均匀，看到泡沫又开始涌上来了要调小火，小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开５分钟，没有煮透的豆浆有股豆腥味，一定要煮透，煮透的豆浆是很香的，站在锅边就能能闻到很香的豆浆味，豆浆煮好还要放凉一会才能点卤，

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6.卤水豆腐操作方法：用一杯半量杯水（大概是150毫升）溶解卤水凝固剂，豆浆煮好后，用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下，然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑，然后用豆腐盒压制成豆腐哦。

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7.关于制作豆腐用豆腐磨具，我个人觉得不是天天都用的，可以用现成的物品ＤＩＹ的就用现成的，这个储物箱平时储物用，要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要，就地取材吗！买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整，，但是考虑到每做一样食品就置办一样模具，那么家里就没地方放了。

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8.用一个一样大小的箱子装满水压１个小时，完美的脱模，

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9.把豆腐平均分成小块，表面均匀撒少许盐待用

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10.我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不方便就没拍

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11.小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去，抹平，.

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12..把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

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13.起锅加油炸豆腐，火可以开大点，因为豆腐水份多，

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14.如果不想炸那么老，那么炸到这个火候就可以出锅了

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15.这是标准的炸好的豆腐，外观金黄色，很诱人，吃火锅，打边炉，红焖，炖，煮都ＯＫ。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃，，

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16.我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用，再另外放油爆香葱姜蒜，（两块姜块，一小节大葱，几个蒜头，）加一小勺豆瓣酱小火炒出香味，加适量生抽，鸡精，加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度，小火炖１５分钟，再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀，加适量水淀粉勾芡出锅，再放点芹菜末就可以开吃了。