酱牛肉

1.牛前腱切大块。

2.用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）

3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。

4.准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）

5.黄酱取200克。

6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。

7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。

8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。

9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。

10.最后倒入老汤。

11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。

12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。

13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。

14.盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。

15.酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。