荷花酥

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1.100g面粉+40g水+10g猪油混合，

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2.和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，

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3.60g面粉+30g猪油和成油酥面团，

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4.和好的油酥面团，

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5.同样醒10min，

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6.分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，

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7.用水油皮把油酥包起来，

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8.收口尽量捏紧，朝下，

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9.全部包好后，

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10.擀开，用力均匀，

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11.朝一个方向卷起来，

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12.卷好的静置10min，

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13.全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，

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14.擀开，

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15.卷起来，

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16.卷成比刚才的短多了的小卷儿，

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17.拇指放在中间，

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18.用力捏下去，

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19.把卷口朝上，

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20.捏成小圆柱，

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21.擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，

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22.包起来，

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23.用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，

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24.把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，