红豆酥

收录时间：2021-11-20 23:44:50 人气：2383

红豆酥是传统糕点小吃，但是市场已比较少见，想吃到的话也非常简单，完全可以自己炒馅，自己烤制，吃起来也放心。烤好的红豆酥的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。红豆的功效，众所周知:尤其是适合小孩、老人和女性朋友。
红豆酥属于酥皮点心。酥皮点心分中西两种，我喜欢做中式酥皮，家人的口味还是以传统的酥皮点心为主。酥皮点心做法分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。
我试了大包酥和小包酥，觉得大包酥真的很难做出层次分明的酥皮来，或许是手法还不行吧，其中也有两点没有做到。小包酥其实也不慢，成功率非常高，每一个都很满意，建议自己制作选择小包酥。

水油皮

油酥

红豆酥的做法步骤

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1.水油皮的料都放入小盆。
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2.先用筷子搅拌至无干粉。
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3.揉成光滑面团
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4.用手不停揉水油皮约十分钟，然后饧十分钟观察直至可以扩展出薄膜，揉圆放保鲜袋静置。
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5.油酥的料放进盆内。
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6.油酥揉匀，静置。
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7.水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
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8.水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上。
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9.包起来收紧口。
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10.擀长。
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11.卷起。
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12.继续擀长。
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13.再次卷起。然后依次做好其他的再进行下一步，这样相当于前面做的有了饧的时间。
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14.按先后做的顺序，取一个尽量按成圆形。
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15.放一个约25克的红豆馅团子。
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16.包起，收口朝下
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17.按扁。
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18.依次做好排入烤盘，烤前刷一层蛋液。
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19.烤箱预热，烤盘放入中层。180度20分钟。时间结束，可焖两分钟出炉。
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20.试下大包酥做法，水油皮团好按扁，将整个油酥团放上。
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21.包起来一定捏紧不要有露的地方。
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22.擀成大薄皮，不要露酥。
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23.卷起来。此处是失败的第一点，应该再叠三下擀一次，再卷起来。
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24.切块。
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25.每个块按扁。此处是失败的第二点，应该平行于酥的层次按，我直接按住了切面。
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26.包馅，收口朝下。
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27.依次做完，表皮也不光滑。
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28.烤完层次非常差。

制作小窍门

不喜欢吃猪油的可以换成植物油代替，但是酥脆还是猪油比较好，也有用黄油的，一个造价高，再一个层次没有猪油的明显。

分类：烘焙

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