芝士蛋糕

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1.准备材料

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2.蛋黄蛋清分离 打发蛋清

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3.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

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4.奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

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5.加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

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6.加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合

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7.搅打均匀后，将打发好的蛋清倒入芝士糊里

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8.用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

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9.蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

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10.如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸，防止底部进水。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。

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11.将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块