肉末蒸淋茄子

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1.如图准备食材，长茄子一根、肉糜适量、大蒜4-5瓣，小葱两根，缅甸芫荽两根（角色同香菜，味道要比香菜浓郁）。

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2.长茄子洗净，等分成三段。

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3.茄子切成粗条，码放在盘子里。

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4.蒸锅中坐水，水开蒸汽上来后放入茄子蒸8-10分钟。

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5.准备调料：小葱和缅甸芫荽分别切细备用。

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6.制作油辣椒：准小半碗子弹头辣椒。

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7.锅中放一点点油，冷油放入辣椒小火煸炒至辣椒微微变糊，煸出辣椒的香味。

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8.辣椒冷却后就变很脆，用研钵捣碎，放在一个干净无水能耐高温的碗中。

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9.锅中坐油。

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10.油温八九成热时将油泼入辣椒中，边加边搅拌，制成香香的油辣椒。

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11.用锅底残余的油将肉糜煸炒香，盛出。

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12.用炒肉的底油将蒜末用最小火煸炒几下，这样蒜末会非常的香。

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13.将肉末、蒜末、小葱和芫荽合并到一个小碗里，调入适量的盐、味精、油辣椒、生抽和醋拌匀。

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14.将拌好的调味汁淋在蒸好的茄子上即可~