豆腐丸子

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1.材料图。豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。

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2.豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。

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3.胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。

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4.加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动机器，将食材切到满意的程度。

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5.切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。

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6.将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。

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7.倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。

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8.团成丸子。

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9.放在盘子中，上锅蒸好，水开计时，10分钟。

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10.这中间可以将小青菜焯水。

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11.小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。

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12.丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。