麻婆豆腐

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1.蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末；

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2.豆腐切成一寸见方的小块，放在清水中，加入一勺食盐浸泡5分钟，沥干；

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3.猪肉末加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。

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4.锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香；

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5.爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣、料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。

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6.当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入盐、白糖、鸡精调味，然后下豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。

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7.最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。