虎皮蛋糕卷

点击查看大图

1.虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

点击查看大图

2.用电动打蛋器打发至浓稠状态

点击查看大图

3.打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

点击查看大图

4.把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀

点击查看大图

5.放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却

点击查看大图

6.蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

点击查看大图

7.色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）

点击查看大图

8.加入牛奶轻轻搅拌均匀

点击查看大图

9.筛入低筋面粉，拌匀成面糊

点击查看大图

10.蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

点击查看大图

11.取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

点击查看大图

12.再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

点击查看大图

13.将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉

点击查看大图

14.把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

点击查看大图

15.在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

点击查看大图

16.现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）

点击查看大图

17.将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯

点击查看大图

18.成品图