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朝田晋平的蛋糕卷

ISAIYANZI
收录时间:2022-12-19 19:02:07  人气:6890

这个蛋糕卷的配方,来自日本的蛋糕师傅朝田晋平,这个蛋糕卷的特点是蛋黄量大,蛋白量非常好少,粉量也少。成品蛋香十足,口感柔软细腻,而且颜色非常棒,蛋糕片卷起的难度也不大。原方是33cm的正方形烤盘,这里的配方乘以0.7以适应28cm的方形烤盘。

主料
辅料

朝田晋平的蛋糕卷的做法步骤

制作小窍门

1、蛋白不能打过头,宁可只打到湿性发泡,也不能打过头,否则蛋糕片卷起时很容易开裂。
2、淡奶油中的糖含量比一般的蛋糕卷少了一半,因为蛋糕片本身已经比较甜了。
3、如果喜欢其他口味,可以在淡奶油中筛入5克可可粉或者抹茶粉,相应的需要增加5克糖粉。
分类: 烘焙

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