朝田晋平的蛋糕卷

点击查看大图

1.黄油隔水融化成液体并放至常温备用

点击查看大图

2.蛋黄加35克细砂糖，隔热水加热到38度左右

点击查看大图

3.然后用电动打蛋器彻底打发，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，颜色变浅、浓稠顺滑

点击查看大图

4.蛋白分3次加入35g细砂糖，用电动打蛋器打到湿性和干性发泡之间，提起打蛋头呈大弯钩形状后，继续低速搅打十秒左右

点击查看大图

5.三分之一的蛋白拌入如蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀之后，倒回蛋白中，全部像炒菜一样翻拌均匀

点击查看大图

6.筛入低筋面粉翻拌均匀

点击查看大图

7.滴入几滴香草精，然后将第一步的黄油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了

点击查看大图

8.烤箱180度预热十分钟，将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约18分钟左右，至表面金黄为止

点击查看大图

9.出炉后盖上一张相似大小的烘焙纸，翻面后撕去烘烤时底部的烘焙纸，放在网架上晾凉。晾凉后将蛋糕片再次翻面，撕去烘焙纸，切掉四边不整齐的部分

点击查看大图

10.淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至7分发，均匀涂抹在颜色深的这一面。起始端涂满，收尾端留3cm左右不涂奶油

点击查看大图

11.顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷

点击查看大图

12.包上保鲜膜，冷藏20分钟或者冷冻10分钟后切片即可