巧克力戚风蛋糕

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1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

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2.低筋面粉和可可粉过筛混合；

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3.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

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4.将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

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5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

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6.倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

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7.蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

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8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

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9.倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

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10.将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

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11.烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

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12.出炉后立即倒扣，凉透后脱模。