爽口辣白菜

点击查看大图

1.这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。

点击查看大图

2.开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。

点击查看大图

3.放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。

点击查看大图

4.3勺味精

点击查看大图

5.10勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。

点击查看大图

6.将调料和辣椒面拌匀

点击查看大图

7.将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。

点击查看大图

8.生姜也剁成姜末

点击查看大图

9.一并放入辣椒面

点击查看大图

10.取一个苹果，去皮去核，也切成小粒

点击查看大图

11.放入辣椒面

点击查看大图

12.将所有材料拌匀

点击查看大图

13.取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。

点击查看大图

14.用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。

点击查看大图

15.继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。

点击查看大图

16.最后拌出了一大盆

点击查看大图

17.家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。

点击查看大图

18.拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）

点击查看大图

19.将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。

点击查看大图

20.上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。

点击查看大图

21.成品图，白菜自身发酵产生酸味自然爽口，配上辣酱和糖的甜辣，开胃鲜咸，配面配饭都好吃。