水煮鱼

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1.准备材料。

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2.将草鱼杀好洗净去头去尾。

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3.留中段备用。

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4.用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

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5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

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6.片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

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7.将香芹切段。

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8.将豆芽去根清洗干净。

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9.葱切末、姜切片。

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10.炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

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11.将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

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12.用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

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13.下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

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14.然后加入热水大火烧开。

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15.下入豆芽、芹菜煮熟。

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16.豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

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17.锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

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18.把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

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19.另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

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20.先将干辣椒捞出来放到碗上面。

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21.锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。