来自那个浪漫之都的“我”---圣多诺黑香醍泡芙的做法、食材、步骤

收录时间：2021-11-21 00:23:38 人气：6742

这是一个以王冠为主题的甜点，它诞生于1840年，出生地就是那个浪漫时尚之都---巴黎。据说，蛋糕的底座象征王冠，排列一圈的泡芙则是镶嵌在王冠四周的珍珠。欧洲王室向来有戴王冠的传统，不知这个泡芙王冠的创意和原型来自其中的哪顶，也或许，它的灵感就来自圣多诺黑的那家糕饼店里，来自那个叫做吉布司特师傅的眼中所看心中所想，然后，成就的这个百年经典。
圣多诺黑香醍泡芙的口感和味道都异常丰富，基本酥面团打底，上层是泡芙面糊，既有挞的松软酥脆口感也有泡芙特有的口感。味道上，泡芙的内馅和泡芙表面都用了圣多诺黑奶油馅，最表层的装饰我没有用传统的香草香醍改用了柠檬咖啡奶油霜。后来吃的时候我发现这样改动很成功，因为圣多诺黑奶油馅是用卡仕达奶油馅与意式蛋白霜混拌而成的，本身它的口感就很厚重，而香草香醍是用打发淡奶油做成，我觉得打发的淡奶油虽然在味道上是清爽清淡的但是在口感上则略显厚重，如果按照原配方，圣多诺黑和香草香醍都是口感厚重的，我怕这样吃起来会很腻。我改用的柠檬咖啡奶油霜虽然是用打发黄油做成，但是因为添加了大量的柠檬汁，从而在口感和味道上都大大缓解了黄油的腻感，吃起来不但不会感觉甜腻，相反，酸甜的奶油霜入口清爽，卡仕达奶油馅的部分和它一起吃，厚重的口感也轻盈了不少。最后，泡芙的顶部蘸有焦糖，入口微苦，吃起来更添滋味。
整体分三层，底部基本酥，中间部分泡芙，最上部分独立的小泡芙；馅料两部分，圣多诺黑奶油馅和柠檬咖啡奶油霜。
圣多诺黑香醍泡芙虽然没有用香醍但是做法是一样的，还是用它原本的名字哈，香醍部分换成了奶油霜。