平锅草鱼

点击查看大图

1.草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

点击查看大图

2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

点击查看大图

3.不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。