鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）

食尚小贴士：
　　干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
　　【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。
　发制海参要点：
　　1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
　　2、 发参过程中水质一定要干净；
　　3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
　　4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
　　5、 发好后的海参可单体冷冻保存；
　　6、 最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
　　7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。