酱焖鲫鱼

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1.野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。

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2.腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。

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3.坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。

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4.另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。

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5.葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。

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6.东北大豆酱一定要下锅炒出香味。

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7.这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。

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8.米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。

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9.鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。

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10.酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。