【无辣不欢】猪蹄火锅

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1.猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

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2.备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

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3.干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

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4.备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

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5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

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6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

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7.放入牛油火锅油；

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8.倒入猪蹄清汤；

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9.放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

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10.熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

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11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

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12.年糕洗净备用；

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13.调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

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14.火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

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15.将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。