大盘鸡

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1.鸡肉洗净剁块；

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2.土豆去皮洗净切滚刀块并冲去表面淀粉；

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3.辣椒切菱形块、葱白切段；

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4.鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用；

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5.锅内倒适量花生油，放入郫县豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶爆香；

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6.倒入鸡块翻炒，并加入适量的白糖和生抽；

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7.倒入土豆块翻炒；

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8.土豆炒至边缘呈透明状时加入啤酒，啤酒量和鸡肉、土豆持平即可；

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9.鸡肉、土豆炖烂，汤汁粘稠时加入辣椒和葱白，翻炒片刻后加盐调味即可。