大排面

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1.水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。

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2.大排洗净，用刀背将两面拍松。

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3.加生姜加料酒腌制约20分钟。

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4.将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。

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5.中火炸至两面金黄后捞出。

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6.用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。

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7.放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。

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8.丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。

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9.大排炖好之后，将卤汁拌入面内。

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10.洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。

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11.将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。