香芋红烧肉

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1.姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。

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2.香芋切大块。

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3.五花肉冷水下锅，煮去血水。

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4.水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

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5.将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。

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6.利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。

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7.将肉块下锅翻炒至变色后盛出。

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8.将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。

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9.中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

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10.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

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11.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

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12.倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

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13.煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

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14.装盘，开吃。