碾雕白玉 罗织红纱——红酒牛舌

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1.牛舌洗净，烧开水，在开水中汆烫1-2分钟，撕去表面舌苔，然后放入高压锅中，高压锅中加入2大勺红酒，百里香5g、桂皮1根，烧开，撇净浮沫，大火上气，转小火压30分钟。

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2.压好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方块，放入容器盒中。

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3.清水 200g 加入25g白砂糖，加入橘子挤出的汁，烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g，调成你喜欢的甜咸口味，但是要偏甜一些。

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4.将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以没过牛肉，放入冰箱中浸泡过夜。

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5.次日，将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中，加热烧开，将牛肉盛出备用。

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6.将汤汁过滤倒入煮锅，保持小火烧10分钟，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入汤汁，待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后，淋上红酒汁既可。