戚风蛋糕以组织细腻,口感绵柔,口味香甜,入口即化而备受大家的喜爱,也是烘焙爱好者的必修课程;我们应该怎样做好这节必修课呢?
一、要想蛋白打得漂亮不化水,就要保证蛋清里和装蛋清的容器无油无水,无蛋黄;加入适量的食用盐和柠檬汁(白醋)。
二、蛋白的打发状态的判断,分别有鱼眼泡状、细泡状、花纹状、湿性状态(下面配图详解),中性状态(下面配图详解),干性状态(下面配图详解)。
三、拌均:打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀时,时间要尽量短,尽量不要画圆圈搅拌。
四、烘烤:在不太熟悉烤箱火力的情况下,要想烤出来的蛋糕平整不开裂,一定要用(低温长时)烤,等30至40分钟后蛋糕膨胀定型再用高温上色;要想烤出来的蛋糕开口裂得漂亮,就要用(先高后低)的温度烤,先高温打蛋糕烤裂口定型,再用低温烤熟蛋糕,避免烤色深。
五、烤好的蛋糕出炉:蛋糕出炉时一定要震模,防止回缩。
1.色拉油加入水搅拌均匀,再加入30g糖搅拌成米汤状;
2.筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无干粉状的均匀面糊;
3.把鸡蛋的蛋清和蛋白分离,蛋黄加入面糊中;
4.搅拌成均匀蛋黄糊;
5.蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐;
6.60g糖分3次加入蛋清里,打至九分发(硬性发泡,能立起蛋白小三角);
7.打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,切拌均匀;
8.把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀;
9.倒入8寸蛋糕模具,抹平,震去气泡;
10.放入140度预热好的烤箱,中层,烘烤60分钟左右;
11.取出烘烤熟的蛋糕胚,敲震模具,防止回缩;
12.把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。
13.脱模,不裂不收缩的完美蛋糕!
14.湿性发泡(Soft Peak):打到这个阶段,当你将打蛋器举起来时,蛋白泡沫可以成型(泡沫峰上没什么明显的线条),但是它们还是很软,尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。
15.中性发泡或者稳定发泡(Firm Peak):这个阶段你举起打蛋器,蛋白泡沫成型并且纹理很清楚(泡沫峰上线条明显),但是尖端还是会下垂到泡沫里。
16.干性发泡(Stiff Peak):将打蛋器举起,蛋白泡沫稳定坚固(泡沫峰上筋骨毕露),尖端挺直不塌(极尖末端也许还会下垂)。这个时候蛋白变得非常浓厚。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女