不一样的腊肉——香肠味腊肉

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1.新鲜五花肉去掉表皮的毛和污物，毛可以用刀刮或者毛夹子拔掉，不要用水洗肉，可以用干净毛巾将比较脏的地方擦拭干净。

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2.超市或者农贸市场调味品店有现成的香肠调料，可以根据自己喜欢选择川味、川辣、麻辣味、广味等口味的调料。这款是川味的，虽然配方含有花椒和辣椒，但不辣，也不麻。一袋调料可以灌香肠3千克鲜肉。本方案采用的话可以参照香肠的用量酌情使用。

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3.处理好的肉，用五十度左右的白酒抹面，目的是消毒杀菌。然后在肉表面抹上一层食盐，如掌握不好量，可以适当多抹一些盐，防止肉变坏。抹好盐后再抹香肠调料。

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4.每一个部位都要抹盐和调料，尤其是肉的褶皱和凹陷处不要遗漏。抹好后将肉放在大盆子里腌制5-6天，肉里面的水会跑出来，每天早晚各翻面一次，保证肉的两面都能沾上腌制出的水，这样才能腌得更入味。

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5.腌制好的肉在一端用尖刀刺一个洞，穿上棉绳或尼龙绳挂起来，放在阳台等通风阴凉的地方晾干，20天就可以吃了。若是继续挂到肉风干，时间越久肥肉会越发透明，香味会更加浓厚。

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6.这是晾晒一个月的样子，可以取下来煮着吃或者蒸着吃、炒着吃也不错，味道巴适！（旁边的香肠也差不多干了）