【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床

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1.而炒饭是不是必须用隔夜米饭呢？我觉得也是看你方便。如果时间比较赶，那么前一天煮好放冰箱冷藏，第二天可以直接用。如果时间来得及的话，可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右，散散水汽，效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干，但是也更容易结块，炒的时候会需要不断地铲开，比较破坏米饭本身的形状。至于豌豆和小葱，我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱，正经的香葱比手掌长不了多少，

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2.可以用猪油、菌油、葱油，这些油都自带香气。如果没有的话，推荐使用茶油和菜籽油，都没有就随便吧，平时家里用什么就用什么吧。特级初榨橄榄油就别来了，不太耐高溫罷了。

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3.炮兒哥有說：等锅里烧热油到微微冒烟的程度，直接下米饭炒散，整个过程一直是中火。把鸡蛋黄打散，蛋液淋到米饭上

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4.均有翻遍，酱油炒饭里面是有鸡蛋的，不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己平时做其它的炒饭，其实是习惯把鸡蛋先炒熟，再处理米饭。但是酱油炒饭会更习惯让蛋液「散」一些，让鸡蛋完全散落在里面里面，越碎越好。最后让蛋液的颜色被酱油盖过去，看不太出来，但是吃的时候能吃到蛋香味。比例大概就是一颗蛋黄配一碗饭刚好，不要用太多了，毕竟这是炒饭不是炒鸡蛋。炒散之后是这样：

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5.至于什么加盐、白胡椒粉、豌豆、酱油一起用中火再翻炒，到酱油均匀上色，豌豆完全熟透。用豌豆的话炒制时间要稍微长一点，用香葱就可以短一点。在高温的作用下，酱油会稍微被蒸发，完全可以感受到酱香扑鼻的感觉，你看这颜色！是不是透着屏幕都能感觉到它的香味！

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6.大功告成了，有它，冬天起个毛床啊