焦熘小肉丸

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1.自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

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2.葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

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3.肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

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4.加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

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5.加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

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6.用力摔打，搅拌成馅

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7.锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

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8.炸成金黄色捞出备用。

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9.烀排骨的老汤，没有就用清水

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10.肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

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11.蒸锅上汽蒸10分钟

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12.蒸好的肉丸备用

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13.将丸子取出装盘

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14.蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

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15.淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）