红焖肘子

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1.准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

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2.准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

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3.锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

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4.把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

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5.放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

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6.放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

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7.炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

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8.一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

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9.把熬好的糖色倒在锅中；

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10.盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

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11.盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。