大别山冬季特色菜--炖羊排（叶集羊肉）

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1.鲜羊肉焯水，晾干肉块。猪油放锅，加胡椒粒，八角，拍姜，炒出味加羊肉块，葱，小火翻炒加料酒去膻腥味。（一定猪油去膻味）最后加大料和水。

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2.煮开（盐不放）水和肉比例适当。

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3.倒入炖锅慢炖

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4.2-3小时，看羊肉情况，小羊就短一些。不能太烂了，加盐出锅，也可根据喜好加香菜等配料。