红烧牛肉面

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1.先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，

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2.我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

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3.面条配菜：生菜

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4.揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，

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5.牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水

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6.准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

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7.还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

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8.把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，

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9.大火烧开，撇去浮沫

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10.把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

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11.卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

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12.锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

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13.再下洋葱片煸出香味

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14.把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

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15.倒入牛肉翻炒

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16.把牛肉煸至表面微微焦黄后，

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17.下2勺料酒去腥

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18.再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

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19.把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结

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20.压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味

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21.煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，

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22.过冷水

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23.锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）

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24.加生菜烫一下，

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25.出锅，加上牛肉，淋上汤即可！