私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】

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1.鸡骨三只 ，韭葱一根 。（鸡骨洗净 ，沥干 。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗净 ，切成段 。（韭葱的尺寸 ，自行斟酌即可 。））

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2.备用的锅里加水，以中大火沸腾之后 ，放入鸡骨焯水 。（鸡骨表面熟了即可 。）

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3.焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入稍微清洗 。

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4.再另备锅子 ，放入焯水 ，洗净 ，沥干的鸡骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。

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5.沸腾之后 ，转为小火 。（这个时候使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是为了清洗汤匙））

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6.在步骤（5）之后 ，放入切成段的韭葱 。

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7.再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。（白葡萄酒30cc ，分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）

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8.在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火炖煮10分钟－15分钟 。（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是为了清洗汤匙））

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9.在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出1200cc即可 。

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10.在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用 。

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11.在步骤（9）之后， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。

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12.再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖煮 。

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13.沸腾之后 ，转为小火 ，再将浮渣捞起 。

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14.在步骤（13）之后 ，盖上锅盖炖煮 。

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15.在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密盖住 ，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝盖上即可 。

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16.炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份量，再转为中大火 。

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17.沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候 ，还有点浮渣捞起即可 。）

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18.在步骤（17）之后，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 ，再炖煮50分钟 。

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19.在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份量倒入 ，再转为中大火 。

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20.沸腾之后 ，再转为小火 ，再将浮渣捞起 。

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21.在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝盖上即可 。

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22.，再炖煮15－20分钟即可熄火 。

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23.，备用的漏勺将步骤（22）的高汤滤过 。

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24.在步骤（23）之后 ，再放入另备的锅中即可 。

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25.成品图 。

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26.成品图 。