东坡肉

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1.五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后，过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。

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2.砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热，逼出油后，爆香蒜瓣。

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3.接着将猪五花翻正（猪皮朝上），再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水 及 砂糖，做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。

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4.卤汁煮滚后、放入大料，即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。

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5.关火后，直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。