猴子面包

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1.面包材料准备好

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2.先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀

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3.将面粉和酵母倒入桶中

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4.面团成型后，加入软化的黄油继续揉面

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5.面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

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6.将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵

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7.面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡

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8.黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化

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9.面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

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10.面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片

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11.用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右

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12.将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液

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13.小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁

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14.再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁

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15.将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度

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16.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸

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17.趁热食用

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18.又香又甜

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19.松软、香甜