棉花蛋糕卷

点击查看大图

1.所有材料备好。鸡蛋四个，其中三个蛋清和蛋黄分离，另一个全蛋和蛋黄打在一起。

点击查看大图

2.把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。

点击查看大图

3.黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火

点击查看大图

4.离火后马上筛入面粉，用刮刀拌匀。

点击查看大图

5.拌匀后分2到3次添加牛奶，每次都要拌匀后加下一次。

点击查看大图

6.搅拌到没有油水分离的面糊。

点击查看大图

7.把拌好的蛋黄液也分2到3次加入，拌好的蛋黄糊细腻均匀，没有油水分离。

点击查看大图

8.三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。

点击查看大图

9.取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中

点击查看大图

10.翻拌均匀

点击查看大图

11.接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

点击查看大图

12.用刮刀快速拌均匀

点击查看大图

13.拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中，抹平

点击查看大图

14.放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右

点击查看大图

15.鲜奶油加糖打发至不流动的状态

点击查看大图

16.蛋糕烤好取出连带烘焙纸，移到网架上放凉，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干

点击查看大图

17.蛋糕片翻转，将烘烤时的表面冲下，撕去油纸。抹上打好的奶油，多少随个人喜好

点击查看大图

18.将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块