杏鲍菇小炒肉

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1.猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。

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2.杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。

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3.葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。

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4.锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）

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5.锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。

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6.入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。

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7.倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）