炒大头

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1.大头要放淡盐水中泡一天，让它吐尽沙土，炒前再洗干净，沥干水。

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2.炒锅中加适量油。

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3.爆香蒜末，葱末和金不换（现在金不换还长得很小，只能摘两小朵来炒）。

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4.爆出香味后倒入大头。

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5.要快速翻炒，炒至壳开，然后调味即可。