戚风栗蓉蛋糕卷

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1.准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

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2.第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

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3.蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

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4.搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

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5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

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6.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

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7.第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

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8.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

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9.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

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10.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

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11.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

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12.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

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13.之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

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14.之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

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15.怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

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16.到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

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17.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的

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18.全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好

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19.放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了

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20.取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下

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21.倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具，

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22.上面再盖一个垫子【黑色】，

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23.之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱

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24.从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温，

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25.再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右

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26.拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美

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27.是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。