小荷才露尖尖角——荷花酥

点击查看大图

1.油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

点击查看大图

2.油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

点击查看大图

3.准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

点击查看大图

4.将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个

点击查看大图

5.每个油皮包入一个油酥。

点击查看大图

6.如图

点击查看大图

7.收好收口。

点击查看大图

8.全部做好。

点击查看大图

9.取一绿一粉面皮，擀成牛舌状。

点击查看大图

10.卷起。

点击查看大图

11.全部擀好卷起。

点击查看大图

12.再次取一绿一粉，擀成长片状。

点击查看大图

13.卷起。

点击查看大图

14.擀成圆片状。

点击查看大图

15.叠在一起再擀几下，绿色在下，粉色在上。

点击查看大图

16.放上馅料。

点击查看大图

17.包好，收紧收口，收口朝下。

点击查看大图

18.用刀竖切一刀，再斜切两刀，如图，不要切断，不能切断粉皮，露出下面的馅料。

点击查看大图

19.锅中烧油到六七成热，出锅沥油，并用吸油纸吸油。说明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克，而油酥中猪油量又没有写，是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的，分别是5个和4个。