千层蛋糕,近1、2年在朋友圈中风靡,同时也有很多私家厨房纷纷效仿。其实工艺的难度不大,但正应了以前物理老師的一句名言“不难但很烦”,所以各式各样的千层蛋糕都能卖得比较可观的价钱。
黑森林蛋糕,相信很多和我同辈的80后,对于巧克力蛋糕的一个集体回忆吧。那今天我就将两者来合体(Cross Over),将巧克力进行到底!
1.首先制作可丽饼皮,将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器,低速搅拌均匀。
2.将80克黄油融化成液体后,加入之前的面浆中,中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3.将搅拌好的面浆倒入大碗中,期间要用筛子进行过滤,确保没有粉头残留。
4.准备好煎可丽饼的工具:胶刮、木蜻蜓,汤勺。低温将锅烧热,倒入约半汤勺的面浆,然后迅速用木蜻蜓摊开,约1分钟后,饼皮定型后,便可以翻身,将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
5.将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发,然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
6.将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中,确保和模具成同心圆,即每边会有大约1/4寸的缝隙。
7.接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟胶、1.5片鱼胶片。
8.将50克奶油,4克粟胶和香草香油煮至沸腾,然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
9.然后用手持刀片机打至顺滑。
10.等到室温后,加入剩余的100克奶油,用手持打发器打至湿性发泡。
11.将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中,确保慕斯都渗入缝隙中后,用刮刀将表面抹平,然后冷藏3小时至慕斯定型。
12.在等待定型的过程中,我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异,也是将奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内,然后用手持刀片机打至顺滑,然后放置室温备用。
13.1将慕斯蛋糕脱模后,放在架子上,浇上镜面,然后装饰上碟。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女