滑炒鸡丝

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1.选用新鲜鸡脯肉，洗净。

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2.将鸡脯肉片成薄片。

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3.顺鸡肉纹理切成细丝。

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4.加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

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5.鸡丝上浆，备用。

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6.锅内加宽油，烧至七成热。

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7.加入鸡丝，用筷子快速滑散。

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8.鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

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9.锅内留底油，爆锅。

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10.加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。