香椿炒鸡蛋

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1.准备食材：香椿：100g、鸡蛋：4个、盐：适量、油：适量

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2.将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。

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3.将香椿挤干水份，切成碎。

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4.打入鸡蛋，放入盐，搅打均匀。一定要充分搅打，这样炒出的鸡蛋才松软。

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5.锅中倒入油，油量要宽，开大火，油温要足够高。

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6.油热后倒入蛋液，蛋液刚刚倒入锅中后不要急于翻炒。观察蛋液稍有定型时转中火，翻铲成大小适中的块儿。接着不时给鸡蛋块翻面使其上下两面受热均匀，当两面都炒至金黄时关火。

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7.盛盘享用。

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8.三月八，吃春芽。

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9.山有木兮木有芽。

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10.木有芽兮春之味。

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11.捏一把嫩芽撩拨春天！

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12.嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹逊几芳。