6寸轻芝士蛋糕

点击查看大图

1.准备材料。分离蛋白和蛋黄，奶油奶酪提前室温软化。

点击查看大图

2.蛋白加柠檬汁，分次加糖，打至湿性蛋白霜，据说这样可以避免蛋糕开裂。一不留神多打了一会儿，我这快打到干性了。打好放冰箱冷藏。

点击查看大图

3.软化好的奶油奶酪打至无颗粒，加入牛奶和淡奶油继续搅打，直至均匀顺滑状态。

点击查看大图

4.接着加入蛋黄，搅打均匀。此时可以预热烤箱了，设定160度。

点击查看大图

5.筛入蛋糕粉和玉米粉，拌成光滑无颗粒的奶酪糊。

点击查看大图

6.蛋白霜从冰箱拿出，分两次加入奶酪糊。

点击查看大图

7.快速翻拌成蛋糕糊，放冰箱冷藏。

点击查看大图

8.蛋糕糊放冰箱后，来准备模具。6寸活底模用锡纸包好，模具内壁抹上一层黄油，用于防粘。

点击查看大图

9.蛋糕糊倒入6寸模具。

点击查看大图

10.烤盘注入温水，模具直接放入烤盘，160度60分钟，这是烤到40分钟的样子。

点击查看大图

11.160度60分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里自然冷却20分钟，然后放到室温继续冷却，不要急着脱模哦。

点击查看大图

12.完全冷却后，慢慢脱模，此时的蛋糕非常嫩，脱模后颤颤巍巍的，如果想要口感更好，可以冷藏2小时后再食用。