糖醋排骨

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1.准备好所有材料。

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2.青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎。

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3.排骨冷水下锅，煮去血水。

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4.水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用。

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5.冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以。

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6.中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

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7.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。

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8.关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）。

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9.打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色。

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10.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。

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11.盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。

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12.一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火。

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13.撒些白芝麻（也可不用），装盘,开吃。

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14.成品图欣赏。

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15.成品图欣赏。