西湖醋鱼

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1.把鱼洗干净后对半剖开。

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2.摘去鳃下的鱼牙齿。

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3.把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。

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4.把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。

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5.锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。

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6.大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。

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7.净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。