戚风蛋糕

点击查看大图

1.把蛋黄蛋白分离后，将5个蛋黄、60克牛奶、30克玉米清油，搅拌均匀。

点击查看大图

2.将已筛过的60克蛋糕粉，再次过筛，加入蛋黄液中。

点击查看大图

3.将蛋糕粉与蛋黄液充分搅拌，直至无颗粒，拌匀蛋黄面糊备用。

点击查看大图

4.准备60克绵白糖，容器里不要有水。

点击查看大图

5.将三分之一白糖倒入蛋白中，高速搅打出大泡后，再加入三分之一白糖，继续高速搅打。

点击查看大图

6.蛋白搅打成细腻状后，将最后三分之一白糖倒入，高速搅打。

点击查看大图

7.搅打过程中，感觉有阻力，并且蛋白有纹路，提起搅拌棒后，有坚挺直立的尖角即为打发状态。

点击查看大图

8.将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次都要上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

点击查看大图

9.将蛋糕糊倒入8寸模具，震动两下震出气泡后，放入预热120度的烤箱中下层，上下管加热50分钟。

点击查看大图

10.烤好后倒扣在烤架上至彻底凉透。

点击查看大图

11.取出切块，即可食用。（这个蛋糕倒扣了两小时，还是有些回缩。）