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中式酥皮点心分大包酥和小包酥
大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，
其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。
油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。
起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。
点击查看大图1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。
点击查看大图2.用手揉搓成屑状。
点击查看大图3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
点击查看大图4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。
点击查看大图5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
点击查看大图6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
点击查看大图7.将油皮压扁，包入一份油酥。
点击查看大图8.捏拢，收口朝上。
点击查看大图9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
点击查看大图10.取一份面团，擀成牛舌状。
点击查看大图11.卷成筒状，收口朝上。
点击查看大图12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.
点击查看大图13.取一份面团继续擀成牛舌状。
点击查看大图14.从上往下卷起，收口朝下。
点击查看大图15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
点击查看大图16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，依次做完。
点击查看大图17.事先准备好莲蓉和豆沙。
点击查看大图18.取一块油皮擀成圆形，包上馅料，收紧口，收口朝下。
点击查看大图19.依次包完。
点击查看大图20.取一份擀成椭圆形。
点击查看大图21.依次做好摆放盘中，并刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
点击查看大图22.放入预热好的烤箱，160度烤越150分钟。
这炒饭是自己想出去来的 ，配料可以根据自己的口味调节的 。做这个一定要用大火的灶，我家只有土灶。
馋谗猫
一直很爱吃黄豆，偶尔发现小虾炒黄豆、青豆很好吃，后来依据材料的不同做过很多版本的小虾炒豆豆，色香味俱全，很想分享给朋友们。在美食网上学到了很多美食做法，现在也share一下俺的原创，嘿嘿：）
Susan_33
这个北海道鲜贝非真正的鲜贝,全名叫"四海北海道鲜贝",其实就是"四海鱼蛋"一家子,多数是用它来做火锅或者小吃,我今天没出去买菜,在冰箱里搜到了它,就把其他存货搭在一起炒了这么一盘
家有桐宝
1排骨洗净，砍成四方块，蒸肉米粉，豆瓣酱，姜片，葱段。2排骨加入、豆瓣酱、南乳汁、老抽、鸡精、胡椒粉、砂糖、料酒、芝麻油、拌匀。3加入蒸肉米粉，姜片、葱段、拌匀。4锅上火烧水，粉蒸排骨入蒸笼。5水开，蒸四十五分钟。6装盘，撒葱花，即可。小窍门因为，豆瓣酱、南乳汁、蒸肉米粉里都有盐，所以，这道菜我没有加盐。
宁静＿致远
1肉先加老抽上色，再以白酒.蚝油1:1的比例腌制一天。2热锅热油把朝肉的那一面煎成金黄色。3这是卤肉的大料。4这汤是我煮马莲肉的汤，大火煮开后,转中火卤将近2个小时。煮好后焖一个小时，捞出放凉。5我没有放入冰箱冷藏，下次做的 时候，放入冷藏2个小时。
馋谗猫
