1.500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。
2.、将面整成条状。
3.切成小面剂子。
4.搓成条状。
5.用擀面装在条状面中间压一下。
6.略微擀一下,擀成如图长条片状
7.在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8.在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!
9.一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10.大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐。
11.、将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。
12.、锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13.锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的。
14.、面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici