[五花肉三部曲 - 第三部]提起五花肉,相信最能勾起大家的回忆还是每家每户都会烧的一道五花肉。之所以这么说,一来当然是红烧肉带来的满嘴的油香,尤其是在大冷天里陪上一碗白米饭或是刚出锅的馒头;二来红烧肉基本上是0失败,每个地区、每一户人都能根据自己的喜好、当时身边的食材自行搭配,只要时间充足,边煮还能边调味味道,因此红烧肉一定不会难吃。今天我依然坚持做这道菜,就是想向各位分享一下我各方搜集而来汇总的小心得。
1.首先我们来回顾一下材料。
2.将五花肉切成约2厘米x 2厘米的小块。顺便我们来欣赏一下多伦多真正的五层肉。(皮—肥-瘦—肥—瘦)
3.锅内倒一锅水,放入一片姜后开火。待水温达到50度左右就可以放入切好的五花肉块,煮10分钟后捞出。期间如果水沸腾了,便可改为中火。
4.炒锅内倒入小半碗水,倒入全部冰糖碎。
5.待冰糖全部融化后,改中火,然后要用锅铲不停地推动,以免糖水在某个部位烧干。
6.待冰糖水出现褐褐的焦糖色,以及气泡开始变大的时候,便可以倒入五花肉块进行翻炒。此过程要将火力调制小火,这个比较好控制。
7.翻炒至冰糖水被收干,并均匀地包裹在每块肉上面的时候即可熄火。
8.另一边厢,小锅(烧锅更好)内倒入些许油,将剩余的2片姜片煎至金黄,放入干辣椒和八角进行翻炒,使其出味儿。
9.倒入上色完毕的五花肉、半杯红酒、适量的豉油(别放老抽)、事先切好的豆腐干和煮好去皮的鹌鹑蛋。
10.接着我们倒开水,稍微没过肉的一点点即可。大火烧开后,改小火炖30分钟,然后熄火并保持保持盖上状态的情况下焖20分钟。
11.离火焖20分钟后,我们可以根据个人喜好的软硬程度,再开火煮5-10分钟即可。需要浓汁儿的朋友,请将五花肉夹出后,大火将汤汁内的水分烧掉即可。(记得看火哟!)
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子