美人教你/8寸中空戚风蛋糕

点击查看大图

1.材料准备；

点击查看大图

2.（蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀；

点击查看大图

3.筛入蛋糕粉；

点击查看大图

4.搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉；

点击查看大图

5.用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡；

点击查看大图

6.再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；

点击查看大图

7.蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖；

点击查看大图

8.打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定；

点击查看大图

9.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

点击查看大图

10.再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

点击查看大图

11.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）；

点击查看大图

12.翻拌均匀至无蛋白霜颗粒；

点击查看大图

13.迅速将蛋糕糊倒入模具中，双手捧起模具拇指按住中间的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔几下；

点击查看大图

14.放入预热好的烤箱里，中下层，165度上下火烤45分钟（大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态）；

点击查看大图

15.取出时带上棉手套，双手捧着模具，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透；

点击查看大图

16.待凉透后，用手指沿着模具周围轻轻剥开，手按住地拖，轻轻往上推就可以了，这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的；

点击查看大图

17.看蛋糕的内部组织很均匀，口感也很绵软。